조리 매뉴얼: 패티 성형
준비물
- 다짐육 (미리 준비된)
- 전자 저울
- 위생 장갑
위생 및 안전 수칙
- 항상 위생 장갑을 착용합니다.
- 작업 전후에 손을 깨끗이 씻습니다.
- 작업대를 깨끗하게 유지합니다.
패티 성형 방법
- 다짐육 준비
- 미리 준비된 다짐육을 사용합니다.
- 다짐육이 신선한지 확인합니다.
- 정확한 중량 측정
- 전자 저울을 사용하여 다짐육을 120g씩 덜어냅니다.
- 중량이 정확히 맞는지 확인합니다.
- 패티 성형
- 120g의 다짐육을 손에 올려놓고 부드럽게 동그란 모양을 만듭니다.
- 너무 많은 압력을 가하지 않도록 주의합니다. 패티가 단단하게 뭉쳐지지 않고 부드럽게 성형되도록 합니다.
- 뼈조각 확인
- 패티를 성형하는 과정에서 다짐육에 뼈조각이나 이물질이 없는지 꼼꼼히 확인합니다.
- 이물질이 발견되면 해당 부분을 제거하고, 필요 시 다짐육을 다시 준비합니다.
- 패티 모양 유지
- 패티가 동그란 모양을 잘 유지하도록 부드럽게 다듬습니다.
- 완성된 패티 보관
- 성형이 완료된 패티는 사용 전까지 냉장 보관합니다.
- 패티가 서로 붙지 않도록, 패티 사이에 종이나 비닐을 깔아 겹치지 않게 보관합니다.
주의사항
- 다짐육을 다룰 때는 항상 위생 장갑을 착용하여 청결을 유지합니다.
- 작업 중 손이나 장갑이 오염되었을 경우, 즉시 교체하거나 손을 씻습니다.
- 패티 성형 중 발생할 수 있는 이물질 문제를 사전에 차단하기 위해 다짐육을 주기적으로 점검합니다.
결론
정확한 중량 측정, 적절한 압력 조절, 이물질 확인 등의 절차를 준수하여, 고객에게 최상의 햄버거를 제공할 수 있도록 노력합시다. 모든 직원이 이 매뉴얼을 숙지하고 따라, 항상 일관된 품질의 패티를 만들어냅시다.